El pollo aromático de Guillermo Hung.
El diario El Nacional, en su sección Buen Vivir publico un articulo de la periodista Ana Chiarelli donde expone que “dentro de la amplia gastronomía china, la comida szechuan se ha erigido-por sobre la huam o la cantonesa- como la de mayor aceptación entre los seguidores de esta cocina milenaria, tanto internacionalmente como en su multiétnico país de origen. En Venezuela, el Kung Hey se enorgullece de su apego a los cánones impuestos por la tradición de esa peculiar variante culinaria.”
“ La cocina típica china se ha visto dividida según las características que le imprime el modo de vida de cada una de las regiones de esa nación asiática. Aunque los productos que se utilizan son básicamente los mismos, es en la forma de preparar y condimentar los alimentos donde radica la diferencia que le otorga a cada provincia su particular maneras de entender y elaborar su comida. De lo que no cabe duda es de que en todos los casos la preparación de los platillos es manual, apuntando siempre a una elaboración mas bien artística.”
A continuación la periodista procede a dar una descripción de cómo preparar la receta de una manera que cautiva.
“El restaurante Kung Hey, conocido por ser uno de los primeros en ofrecer las particularidades de la cocina szechuan en Venezuela, entrega una receta típica: el pollo aromático, platillo auténticamente szechuan que no ha sufrido ningún tipo de adaptación, ni cambio a través del tiempo. La elaboración del plato comienza una ve que el pollo ha sido previamente limpiado, dejándole solo la piel, para luego dar paso a la pimienta y la sal, ingredientes con los que se debe adobar a la pieza entera, cuidando que quede homogéneamente cubierta tanto por dentro como por fuera “una vez conseguido esto, se procede entonces a rellenar el ave con las semillas de anís estrellado y el cebollín cortado en pequeños trozos, y se lleva a la cocción al vapor por un tiempo promedio de una hora, a fuego alto. Cuando se note que la carne está bien cocida , se retira de fogón y se procede a eliminar el anís estrellado y el cebollín que le habían servido de relleno, pues ambos ingredientes han cumplido ya su labor al otorgarle a la carne del pollo su sabor y aroma particular.”
“El procedimiento que se debe cumplir una vez cocido el pollo consiste en llevar la pieza entera a aceite hirviente, en el cual deberá ser sofrita hasta que, en muy pocos minutos, la piel se torne dorada y crujiente. Este es el momento preciso para cortar el ave, en pedazos no muy grandes, y dar paso a la elaboración de la salsa que la recubrirá y que terminara de imprimirle sabor. Para prepararla , deben a su vez mezclarse con agua cuatreo tipos de salsas: de ostras, de tomates, picante y de curry.”
“Esta ultima en particular, tiene necesariamente que ser “hecha en casa” , ya que el curry es una especie que solo se consigue en el mercado en forma de polvo. Para su preparación, basta verter el polvo gradualmente en un poco de leche, o en su defecto de agua, y mezclarlo hasta que se diluya y tome finalmente una apariencia semisólida. En lo concerniente a la salsa picante, la que utilizan en el propio Kung Hey se elabora a partir de aji picante, ajo, pimentón y salsa de caraota china seca; razón por la que tiene un gusto muy particular y acorde con la treadicion szechuan.”
“Una vez mezclado los cuatro tipos de salsa con el agua, se le agregaun poco de Maizina, producto que le otorgara espesor al resultado final. Todo esto se lleva a fuego lento, cuidando que no hierva, hasta obtener una salsa que presente una apariencia espesa. Este es el momento indicado para retirarla del fuego y proceder a recubrir el pollo con ella, poniendo atención en que la salsa lo recubra completamente. Finalmente, se recomienda la utilización de unas ramitas de cilantro, finamente picadas, para adornar la superficie del pollo, con lo que se sellara la culminación de esta receta típica de China. De la conjunción de tantos y tan disimiles sabores que participan en la receta final, resulta un platillo con un aroma y un gusto realmente difícil de definir, pero de indudable novedad para el paladar.”
LOS INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Para el pollo:
1 pollo entero
½ paquete de anís estrellado (15 gr aprox)
3 dientes grandes de ajo
5 tallos de cebollín
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Cilantro picado al gusto (para adornar)
Para la salsa:
2 tazas de agua
3 cdas de salsa de ostras
2 cdas de salsa curry
3 cdas de salsa de tomate
3 cdas de salsa picante
1 cda de Maizina
El diario El Nacional, en su sección Buen Vivir publico un articulo de la periodista Ana Chiarelli donde expone que “dentro de la amplia gastronomía china, la comida szechuan se ha erigido-por sobre la huam o la cantonesa- como la de mayor aceptación entre los seguidores de esta cocina milenaria, tanto internacionalmente como en su multiétnico país de origen. En Venezuela, el Kung Hey se enorgullece de su apego a los cánones impuestos por la tradición de esa peculiar variante culinaria.”
“ La cocina típica china se ha visto dividida según las características que le imprime el modo de vida de cada una de las regiones de esa nación asiática. Aunque los productos que se utilizan son básicamente los mismos, es en la forma de preparar y condimentar los alimentos donde radica la diferencia que le otorga a cada provincia su particular maneras de entender y elaborar su comida. De lo que no cabe duda es de que en todos los casos la preparación de los platillos es manual, apuntando siempre a una elaboración mas bien artística.”
A continuación la periodista procede a dar una descripción de cómo preparar la receta de una manera que cautiva.
“El restaurante Kung Hey, conocido por ser uno de los primeros en ofrecer las particularidades de la cocina szechuan en Venezuela, entrega una receta típica: el pollo aromático, platillo auténticamente szechuan que no ha sufrido ningún tipo de adaptación, ni cambio a través del tiempo. La elaboración del plato comienza una ve que el pollo ha sido previamente limpiado, dejándole solo la piel, para luego dar paso a la pimienta y la sal, ingredientes con los que se debe adobar a la pieza entera, cuidando que quede homogéneamente cubierta tanto por dentro como por fuera “una vez conseguido esto, se procede entonces a rellenar el ave con las semillas de anís estrellado y el cebollín cortado en pequeños trozos, y se lleva a la cocción al vapor por un tiempo promedio de una hora, a fuego alto. Cuando se note que la carne está bien cocida , se retira de fogón y se procede a eliminar el anís estrellado y el cebollín que le habían servido de relleno, pues ambos ingredientes han cumplido ya su labor al otorgarle a la carne del pollo su sabor y aroma particular.”
“El procedimiento que se debe cumplir una vez cocido el pollo consiste en llevar la pieza entera a aceite hirviente, en el cual deberá ser sofrita hasta que, en muy pocos minutos, la piel se torne dorada y crujiente. Este es el momento preciso para cortar el ave, en pedazos no muy grandes, y dar paso a la elaboración de la salsa que la recubrirá y que terminara de imprimirle sabor. Para prepararla , deben a su vez mezclarse con agua cuatreo tipos de salsas: de ostras, de tomates, picante y de curry.”
“Esta ultima en particular, tiene necesariamente que ser “hecha en casa” , ya que el curry es una especie que solo se consigue en el mercado en forma de polvo. Para su preparación, basta verter el polvo gradualmente en un poco de leche, o en su defecto de agua, y mezclarlo hasta que se diluya y tome finalmente una apariencia semisólida. En lo concerniente a la salsa picante, la que utilizan en el propio Kung Hey se elabora a partir de aji picante, ajo, pimentón y salsa de caraota china seca; razón por la que tiene un gusto muy particular y acorde con la treadicion szechuan.”
“Una vez mezclado los cuatro tipos de salsa con el agua, se le agregaun poco de Maizina, producto que le otorgara espesor al resultado final. Todo esto se lleva a fuego lento, cuidando que no hierva, hasta obtener una salsa que presente una apariencia espesa. Este es el momento indicado para retirarla del fuego y proceder a recubrir el pollo con ella, poniendo atención en que la salsa lo recubra completamente. Finalmente, se recomienda la utilización de unas ramitas de cilantro, finamente picadas, para adornar la superficie del pollo, con lo que se sellara la culminación de esta receta típica de China. De la conjunción de tantos y tan disimiles sabores que participan en la receta final, resulta un platillo con un aroma y un gusto realmente difícil de definir, pero de indudable novedad para el paladar.”
LOS INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Para el pollo:
1 pollo entero
½ paquete de anís estrellado (15 gr aprox)
3 dientes grandes de ajo
5 tallos de cebollín
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Cilantro picado al gusto (para adornar)
Para la salsa:
2 tazas de agua
3 cdas de salsa de ostras
2 cdas de salsa curry
3 cdas de salsa de tomate
3 cdas de salsa picante
1 cda de Maizina
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